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2017.07月号  「夏野菜」を食べて夏バテ予防!

2017年7月14日ヘルスケアインフォ

ヘルスケアインフォ 「夏野菜」を食べて夏バテ予防!

夏の日差しをじりじりと肌で感じるようになりました。
今回は、今が旬の夏野菜をご紹介したいと思います。夏野菜とは、夏に収穫される野菜を総称したものです。近年は温室栽培ができるため、1年中スーパーマーケットで手に入れることのできる野菜が多くあり、野菜の季節感が失われてきています。
暑さとともに旬を迎える夏野菜を食べて、夏バテに負けない体をつくりましょう!!
i_summer_vegetable
 

ic_時計夏野菜を食べるといいことは?

夏野菜は強い太陽の光を浴びて育ちます。旬の野菜はみずみずしく、栄養素がたっぷりと詰まっています。特に、夏野菜は紫外線から身を守るために抗酸化作用のあるβ‐カロテン、ポリフェノール類、ビタミンCやビタミンEなどが豊富に含まれています。また、水分やカリウムが豊富に含まれるものも多くあり、体に水分を補いつつ、カリウムの利尿作用により体から熱を出して、ほてった体を冷やしてくれる働きもあります。


太陽と夏野菜
 

ic_時計夏野菜の種類と栄養素

トマト、ナス、きゅうり、かぼちゃ、ピーマンなどが代表的ですね!夏野菜は緑や赤など色が濃く彩りがよく食欲もそそります。夏野菜とその栄養素をみていきましょう。

 
  • ★トマト
    リコピンが豊富です。リコピンはβ‐カロテンの倍もの抗酸化作用があり、がんや動脈硬化の予防にもなるといわれています。熱に強く、油によって吸収率が高まるので、油での調理がオススメです!
トマト
 
  • ★ズッキーニ
    見た目はきゅうりにそっくりですが、実はカボチャの仲間です。カリウムが多く含まれるため、暑い夏によいでしょう。薄くスライスをすれば生でも食べられるので、サラダにもなります。
ズッキーニ
 
  • ★えだまめ
    たんぱく質やビタミンC、食物繊維が多く含まれます。また、アルコールの分解に必要なビタミンB₁も含まれているので、ビールのおつまみにぴったり!塩のかけすぎと、アルコールの飲みすぎには注意をしましょう。
i_soybeans
 
  • ★かぼちゃ
    β‐カロテン、ビタミンE、ビタミンCなどの抗酸化作用がある栄養素が豊富です。β‐カロテンは体内でビタミンAになり、肌や粘膜を丈夫にしてくれます。また、葉物野菜よりもずっしりと重みがあるので、1食の野菜摂取量を増やしてくれます。
かぼちゃ
 
  • ★とうもろこし
    ビタミンB₁、ビタミンB₂、カリウム、マグネシウムが含まれます。水からゆでると風味が逃げずにふっくらおいしくなります。スナック菓子やケーキの代わりにおやつとして食べれば、食物繊維も豊富に取れます。
とうもろこし
 
  • ★オクラ
    β‐カロテンやカリウムが含まれます。オクラのネバネバはムチンという水溶性食物繊維で、胃腸を整えてくれます。冷たいものばかり食べて胃腸の不調が現れる前に、積極的に取り入れたいですね。
オクラ
 

ic_時計夏野菜の食べ方

抗酸化作用があるビタミン類は、特に表面の皮の近くに多く含まれています。そのため、皮のまま食べられる野菜は泥などをよく洗って、そのまま食べるのが良いでしょう。皮を剥く場合でも、硬い部分をとる程度にとどめるとよいでしょう。また、β‐カロテンやリコピンなどは、油と一緒に食べると吸収率が高まります。油を使って加熱調理したり、サラダならオリーブオイルなどをかけるのがオススメです。

 

ic_時計夏野菜簡単レシピ

<彩夏野菜のペペロンチーノ炒め> 材料2~3人分
  • ズッキーニ(緑)・・・1本
  •  パプリカ(黄)・・・1個
  • ミニトマト・・・数個
  • ベーコン・・・3枚
  • オリーブオイル・・・大さじ1
  • ニンニク・・・適量(ドライスライスでも可)
  • 鷹の爪・・・ひとつまみ程度
  • 塩・コショウ・・・適量
 

<作り方>
  1. フライパンにオリーブオイルを入れてニンニク、鷹の爪を炒めます。
  2. ズッキーニ(半月切り)、パプリカ(乱切り)、ベーコン(短冊切り)を炒めます。
  3. 最後にミニトマトを入れて炒めて、塩コショウで味を調えます。
    ナスやとうもろこしを入れてもおいしいでしょう。ぜひお試しください!
 

旬の野菜を食べることは、ただ栄養価が高くて美味しいということだけではなく、四季を感じさせてくれます。夏には旬の野菜を食べて、暑い季節を楽しみましょう!

2017.07.14

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